白菜は縦半分に切り、横2～3cm幅に切る。

油揚げは熱湯をかけ、油抜きして2～3cm幅に切る。ニンジンは短冊切り、えのきは根本を切り落としてほぐす。

鍋に水、酒、みりんを入れ、白菜の芯、ニンジン、油揚げ、えのきを入れてニンジンと白菜の芯が柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったら白菜の葉としょうゆを加え、約5分煮る。