エビの殻をむき背ワタを取ってよく洗う。
粗みじんに刻んでボウルに入れる。

刻んだイタリアンパセリ、粉チーズ、卵黄、塩コショウを加え混ぜる、

餃子の皮手前側に具の乗せ、奥側のふちに水をつける。
半分に折って半月型になるようにし生地を立てながら両端をくっつける。

16個作りラップに包んでおく。
シャンパンソースを作る。
鍋に刻んだにんにくと玉ねぎを入れバター半量を入れて火にかける。

にんにくが色づいてきたらシャンパンを加え半分の量になるまで煮詰める。
生クリームを加え軽くひと煮立ちさせる。

レモン汁と塩コショウを加えて火を止め、残りのバターを加えたらしっかり鍋をゆすって溶かす。

別の鍋に湯を沸かし４を茹でる。浮いてきたらすくって6に加え軽く温め器に盛り付ける。
イタリアンパセリを飾る。