にんにく、玉ねぎはみじん切り。茄子は長さ半分にして薄くスライス。しめじは石づきを取り、半分はみじん切り、半分はバラバラ。

サバ缶は、身とつけ汁を分けておく。

フライパンを温めオリーブオイルをひき、茄子に塩・コショウをしながら両面に焼き色を付け取り出しておく。

再度オリーブオイルをひき、バラバラにしたしめじを加え、塩・コショウをしてさっと炒め取り出しておく。

トマトソース
①同じフライパンにオリーブオイル大1をひき弱火でにんにくを炒める。

ジリジリしてきたら玉ねぎ、みじん切りにしたしめじを加え弱―中火でしんなりするまで炒める。

トマトソース
②トマトペーストを加えてさっと炒めたら酵母液、トマトジュース、サバ缶のつけ汁を加え火を強める。

沸騰後弱火で5分位煮込む。塩・コショウで味を調える。

グラタン皿にオリーブオイルを塗り、茄子、サバ、茄子、しめじ、トマトソースの順にのせる。

ピザ用チーズ、パン粉、オリーブオイルをふりかけ250℃のオーブンで15分位、いい焼き色がついたら出来上がり。