種を取り出した梅干しを器に入れる。紫蘇入りのものは紫蘇も入れて(香りがよく美味しくなりますよ！)

スプーンで梅干しを切るように混ぜていきます。タタキを作る気分でトントン♪

梅干しが細かくなってきたら醤油と味醂を垂らして、砂糖を加え、混ぜながら伸ばしていきます。トントン混ぜ混ぜ♪

＊砂糖を加える事で梅干の酸っぱさが和らぎ、まあるい味になります。

＊砂糖を入れ過ぎると梅干しの風味が薄れるので、増やす場合は少量ずつ味見しながら入れましょう。

＊緩める時は醤油１味醂２の割合で増やすと上手く出来ます。少量ずつ入れていき、味見しながら調節して下さい。

＊一晩寝かせると円やかになって美味しいです。冷蔵保存で１週間くらいで食べ切るようにしましょう。