ナスは大きめの乱切り。玉ねぎ、パプリカはざく切り。ズッキーニは輪切り。ニンニクはみじん切り。トマトは湯むきしてざく切り。

鍋にオリーブオイルを入れ、ナスを炒める。
全体に油が回ったら、他の野菜を入れる。
オリーブオイルを足す。

塩を2つまみ入れる。
ニンニクと切り目を入れたローリエを入れる。

蓋をして弱火で40分煮る。
途中で味を見る。

汁に浸かるくらい水分が出てきたら、蓋を開けて20分ほど煮ながら、水分を野菜に戻します。
最後味見をして塩加減します。