野菜はブレンダーに入る大きさに切っておく。ブレンダーがない場合はすりおろすかみじん切りでも良い。

野菜を全てブレンダーに入れて細かくする。

麹と塩は合わせておき、ガラス容器にブレンダーで細かくした野菜をいれ、混ぜる。

水を入れてまんべんなく混ぜたら、軽く蓋をして常温発酵させる。

常温で1週間毎日混ぜて、トロッとして麹が柔らかくなったら出来上がり。
(ヨーグルトメーカーでも作れます)