［下準備］
アジは3枚におろして、食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす

片手鍋に八方だれ、水400cc、塩4つまみを加え、一煮立ちさせたら、弱火にかけておく。

フライパンにサラダ油を中火で熱して、粉付けしたアジを片面3分、裏返して2分、魚に火が通りこんがりするまで焼く。

器にご飯を盛り、蒲焼きのタレを大さじ1ずつまわしかけておく。

3の火を止め、余分な油を拭き取る。蒲焼きのタレの残りと炒りごまを加え、弱火で1分ほどスプーンでタレを絡めながら加熱する。

ご飯に大葉を乗せ、5の味を盛る。
味変用の2の汁、温泉卵、山椒を添える。