胸肉にフォークなどで満遍なく穴をあける。

胸肉を1口大に包丁を右斜めに寝かしていれ手前に引いて薄くそぐようにして切る切り方(そぎ切り)にする。

軽く塩ときび砂糖､酒を振りかけ揉み込む。

ラップをして30分〜1時間寝かせる｡(※どうしても時間がない場合は直ぐ使用してもOK)

タマネギを繊維に沿って5mm程度のくし切りにする。

ネギを斜め切りにする。(お好みでネギかタマネギどちらか片方でもOK､その場合は量を倍に増やす)

親子丼は三つ葉が命。少し多めがおすすめ…適度な大きさのざく切りにする。

ボールに半カップの水､液体の白だし､砂糖､味醂を入れて混ぜ合わせる。

冷たい状態のフライパンに鶏肉､ネギ､タマネギを並べる。

合わせた出汁を入れ弱火でゆっくり加熱する。(出汁の旨味を含ませながら鶏肉が硬くならないように優しく煮る感じ)

ふつふつとしてきたら鶏肉を裏返しネギやタマネギも動かして全体に火通りを良くする。

昆布つゆまたは麺つゆを加え全体に味を馴染ませる。最初から醤油は入れず出汁の旨味を含ませてから醤油を入れるのがポイント。

ボールに卵を割り白身の腰を切る様にする。黄身と混ぜ合わせ無いように白身を切っていたら少し黄身も混ざった位でOK。

ボールを斜めにして菜箸で塞き止めながら回しかけると白身だけが流れる。

卵黄に比べ卵白の方が火が入りづらく出汁を含みやすい特徴があるので先に白身に出汁の旨味を吸わせる。

白身に程よく火が入ったら黄身を回し掛け火を止める。

三つ葉を散らしサクッとひと混ぜする。

炊いたご飯に盛り付ける。

最後に切り海苔を添えて出来上がり✌︎