パンチェッタ30g短冊に切る。幅,厚み1cm長さ3cmぐらいに切ってます。

弱火でパンチェッタを温める。焼き色をつけ、脂を出す。黒胡椒5粒を包丁で砕き温める。
1/3程度飾り用にとりだす。

日本酒30cc水60ccを入れ半量程度まで煮詰める。

1%塩水でパスタを好みの硬さまで茹でる。

パルミジャーノレッジャーノ30gすりおろし、全卵1個、卵黄1個,肉醤2.5ccを合わせておく。

火を止めて3にパスタと卵液を入れ、ゴムベラで鍋底をこそぎながら混ぜる。

粘度がつくまで弱火で温める。固くなりすぎたらパスタ湯でのばす。

盛り付け。包丁で砕いた黒胡椒、生胡椒、分けたパンチェッタを飾る。