小梅を（洗わず）用意

竹串で梅のヘタを取る。
（小梅はヘタの処理だけで大変なので、それ以上に竹串を刺したりの処理はなしでOK）

ボールで洗い、1時間程水に浸してアク抜き

その間、ビンを煮沸消毒。
（瓶によっては、煮沸不可の場合があるので注意！その場合、アルコールで拭く）

梅をザルにあけ、キッチンペーパーで水気を拭いたら、ジップロックへ。

冷凍庫で一晩寝かす。

一晩経つとこんな感じ。

瓶の半分くらいまで梅を入れる。

その上に氷砂糖を入れる。

瓶に対して小さじ1杯のリンゴ酢を入れる。（発酵防止用なので、家にある普通のお酢でOK）

【オマケ】今回は、家で使わず冬に固まってしまっていたハチミツを瓶に対して（山盛り）小さじ1杯づつ入れる。

蓋をして、完成を待つ。（凍らせた梅を入れた瓶は結露が発生するので、瓶の下に布巾を忘れず！）

【10時間後】自然解凍された梅から、少し水分が出た状態。

【24時間後】梅がすっかりエキスに浸る程水分が出た状態。（ほんのり赤みがかった梅エキスが綺麗！）

梅から水分が出てできた隙間に砂糖を追加。（梅が砂糖につかるよう入るだけぎっしり）

上から砂糖を追加して、しっかり梅がシロップに浸った状態。時々瓶を回し混ぜながら、氷砂糖が溶けていくのを楽しみます。

1週間ほどで完成！
炭酸等で割って、頂きます。
（小梅はシワシワの皮だけになるまで梅エキスが出ます。）

【オマケ】梅を詰めた翌日には、お裾分けができます。追い氷砂糖を付けて経過を楽しんで頂きましょう！

大瓶で追加作成した分も、ジュースは青梅と遜色ない仕上がり。
むしろ甘い香り。