ごぼうは皮をこすってよく洗い、ごぼうを回しながら包丁で3～4cm長さに薄く削ります（ささがき）。

切った端から水に入れて、全部入れたら、サッと洗ってざるに上げ、水けをきります。鶏肉は小さめの一口大に切ります。

ボウルに米を入れてたっぷりの水を注ぎ、手でサッと1～2回混ぜます。すぐにボウルを傾けて水を捨てます。

手を広げ、米を軽く握るように指を曲げ、大きく10回ほど回して洗います。

たっぷりの水を注いで手でサッと混ぜ、水を捨てます。これを3～4回繰り返して水の色が透き通ってきたら、すすぎ終わりです。

炊飯器の内釜に米を入れ、ポン酢を加えます。水を2合の目盛りまで注ぎ、混ぜてポン酢を行き渡らせます。

米の上に、1のごぼう、2の鶏肉を広げてのせ、普通に炊きます。炊き上がったら、サックリと混ぜます。

わけぎを切って飾り付けたら出来上がりです。