ごぼうのきんぴら
照りのあるきんぴらごぼうです。
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シャキシャキのきんぴらが食べたくて、母のレシピの切り方を変えてみました。
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ごぼうは軽く皮をそぎ、千切りにして水にさらす。人参も千切りにする。
フライパンに油をひき、ごぼうと人参を少ししんなりするまで炒める。
酒を入れて全体にからめたら、全ての調味料を入れて、煮汁がほぼほぼ無くなるまで炒める。
火を止めてしばらくそのままにして味を染み込ませる。胡麻を散らし完成。
ごぼうはシャキシャキの食感を大切にしたいので、千切りに。まず3ミリくらいの輪切りにし、それを千切りにしていく。削ぎ切りにするとしんなりした仕上がりに。
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