①えのき茸は石づきを切り落とし、半分の長さに切る。肉厚しいたけは石づきを除き、半分に切る。

長いもＡは、皮をむき酢水（分量外）に浸ける。ポリ袋に入れ、上から軽く麺棒などでたたき砕く。

にんじんは縦半分に切り、3mm幅の斜め切りに、白ねぎは斜め薄切りにする。

②「ミツカン　〆まで美味しい地鶏昆布だし鍋つゆストレート」は袋をよく振り鍋に注ぎ、ひと煮立ちさせる。

具材を順に加え、中火で煮る。

③煮えたところから取り分け、お好みでいりごまやゆず胡椒・粉山椒を加える。

④お好きなタイミングで和そばをほぐしながら加えなじませる。長いもBの皮をむき酢水（分量外）に浸け、すりおろす。

卵を加えてよく混ぜる。温まった和そばに回しかけ蓋をして火を消し蒸らす。30秒後蓋を取り、取り分ける。