型にバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。

レモン汁を絞る。(レモンの皮を削る)。
今回は自家製レモンピール入れました。

卵黄に砂糖30gを加え、白っぽく泡立てる。

レモンピール(レモンの皮)、レモン果汁、牛乳、米粉の順で加え混ぜる。そのまま置いておきます。(米粉の吸水タイムです)

メレンゲを作ります。
卵白に塩を入れ、泡立て始めます。少し泡立ったら砂糖を3回に分け入れながら、もっちりメレンゲに。

5の卵黄生地に油を加え混ぜます。
メレンゲひとすくいを、ぐるぐる混ぜ込みます。

しっかり混ぜた7を残りのメレンゲとふんわり丁寧に合わせます。艶が出るまで、しっかり混ぜます。

オーブンを170度に予熱します。
型に生地を流します。写真はすり切りだけど山盛りにします。

余った生地は他のカップに入れました。

オーブンに入れ、170度で20分焼きます。焼き上がり竹串で確認し、裏返して網に出して粗熱を取ります。

チョコにレモンケーキを漬ける感じでチョコを掛けます。
乾燥させチョコが乾いたら完成！