【吸水】大豆を洗って12時間水に浸す。夏場は冷蔵庫で。

【加熱】強火にかけて沸騰してから、蓋をして2時間中火〜弱火で茹でる。

大豆は随時確認。かなり柔らかくなったら火から外し、お湯を切る。

冷凍納豆を熱々の大豆に入れてよく混ぜる。

熱湯消毒したお玉とタッパーを使って、4を分けて入れる。

キッチンペーパーをタッパーに被せその上にタッパーの蓋をのせる。

【保温】40℃前後を保って24時間発酵させる。床暖房、バスタブ、オーブン保温など使用。温度湿度が日本の夏のようなのが良。

【成熟】冷蔵庫で24時間寝かせる。

冷蔵保存は10日以内に食し、あとは冷凍保存する。
解凍は冷蔵庫でゆっくりと。