大根は皮を剥き2センチほどの半月にきります。

鍋に大根をいれ出汁250ccで煮ます。
大根に火が通りだしたら
酒、みりん、醤油、砂糖をいれ、
沸いたら手羽元をいれる。

灰汁をとりながら、
出汁がなくなるまで、煮込みます。