鶏肉は一口大のそぎ切りにし、★の酒をもみ込んでおく。

長芋は皮をむき、1㎝厚さのいちょう切りにして酢水（分量外：酢大さじ１＋水500㏄）につけておく。

にんじんは長さ3㎝の短冊切り、きくらげはぬるま湯で戻し（15分くらい）、石づきをとって食べやすい大きさに切る。

チンゲン菜は、葉と茎に分けて長さ3㎝に切る。（茎の部分が太いようならば縦半分に切る。）

熱したフライパンにごま油をなじませ、１の鶏肉を炒める。

肉に火が通ったら、にんじん、長芋、きくらげ、チンゲン菜の茎を加えて炒める。

にんじんに火が通ったら、チンゲン菜の葉の部分も加えて炒め合わせ、鶏がらスープの素と塩を加えて調味する。