鱈は塩コショウ、料理酒で下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。

人参、蓮根、茄子は一口大の乱切り。お湯を沸かし人参を入れ、蓮根、茄子の順に入れる。人参に火が通ったらすぐ全て取り出す。

ピーマン、赤パプリカも一口大の乱切り。玉ねぎは串切り。

②と③は各々別のビニール袋に入れる。どちらにも大匙1の片栗粉を入れ、袋を上下に振り片栗粉を全体にまぶす。

フライパンにサラダ油を1cmほど入れて強火で熱くする。①の鱈を並べて揚げ焼きにして取り出しておく。

フライパンに残った油を大匙2ほど残して捨てる。

中火にして、③の玉ねぎを炒め周りの色が変わってきたら残りの③を入れ炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら②と取り出して置いた鱈を入れ、フライパンをあおって全体を炒め合わせる。

黒酢を入れ強火にして、フライパンをあおったりしながら全体に絡めて出来上がり。