ジャガイモはレンジ６００Wで６分加熱、皮をむき、輪切りにしておく。

砂肝は洗い、食べやすい大きさに切っておく。

ボウルに砂肝、にんにく、ローズマリーを入れ、塩を振って揉み込み、ラップをして冷蔵庫で１０分おく。

鍋に、冷蔵庫から取り出した３を投入、ひたひたになる様にオリーブ油を加える。

火をつけ、中火でコトコト３０分煮込む。