湯種作り
強力粉30gに熱湯60gを一気に入れてゴムベラで一気に練る。ひとまとめにして冷蔵庫で冷やす。

レーズンはぬるま湯で数分ふやかして、ペーパーで水気を切っておく。クルミは1cm以下に砕き、生であれば煎る。

ボール①に冷めた湯種を入れる。イーストめがけてぬるま湯を入れ、木べらでよく混ぜる。

イーストが溶けたら、ボール②をすべてボール①に入れる。木べらで混ぜてひと塊になったら台に出す。台捏ね。

8割捏ねくらいでレーズンとくるみを混ぜ込む。2回に分けて混ぜるとよい。

一次発酵20〜25分

分割は2等分。丸め直して濡れ布巾を被せ、ベンチタイム10分。

食パン型にバターを塗っておく。

成形
お好みで。私の場合、20cm弱に丸く広げ、両端を真ん中に折り、手前から丸めます。