湯種もちもちレーズン食パン
みんさんの実験 @cook_40419794
いつも作っているぶとうパンの覚え書きです。くるみぶどうパンっておいしいですよね。
このレシピの生い立ち
レーズンの産地やものによって全然変わります。おいしいレーズンを使ってください。
湯種もちもちレーズン食パン
いつも作っているぶとうパンの覚え書きです。くるみぶどうパンっておいしいですよね。
このレシピの生い立ち
レーズンの産地やものによって全然変わります。おいしいレーズンを使ってください。
アプリでひらく作り方
- 1
湯種作り
強力粉30gに熱湯60gを一気に入れてゴムベラで一気に練る。ひとまとめにして冷蔵庫で冷やす。 - 2
レーズンはぬるま湯で数分ふやかして、ペーパーで水気を切っておく。クルミは1cm以下に砕き、生であれば煎る。
- 3
ボール①に冷めた湯種を入れる。イーストめがけてぬるま湯を入れ、木べらでよく混ぜる。
- 4
イーストが溶けたら、ボール②をすべてボール①に入れる。木べらで混ぜてひと塊になったら台に出す。台捏ね。
- 5
8割捏ねくらいでレーズンとくるみを混ぜ込む。2回に分けて混ぜるとよい。
- 6
一次発酵20〜25分
- 7
分割は2等分。丸め直して濡れ布巾を被せ、ベンチタイム10分。
- 8
食パン型にバターを塗っておく。
- 9
成形
お好みで。私の場合、20cm弱に丸く広げ、両端を真ん中に折り、手前から丸めます。 - 10
二次発酵15〜20分
型いっぱいになるくらい。 -
- 11
表面に水を霧吹き、お好みでザラメをかける。
-
- 12
180℃で25分焼く
-
- 13
焼けたらすぐに型から出して冷ます
-
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