イサキの昆布締炙り刺身
OGさん @cook_40346281
皮目が美味いイサキなら炙りが最高です
このレシピの生い立ち
友達にイサキは皮目が美味いから刺身なら炙りがおすすめと教えてもらったので塩味と昆布も足したら最高に美味しくなりました
イサキの昆布締炙り刺身
皮目が美味いイサキなら炙りが最高です
このレシピの生い立ち
友達にイサキは皮目が美味いから刺身なら炙りがおすすめと教えてもらったので塩味と昆布も足したら最高に美味しくなりました
アプリでひらく作り方
- 1
大きめ 旬の梅雨イサキが買えたので
三枚おろしし中骨を抜きます -
- 2
ひとつまみほどの塩を皮目に軽く振ります
-
- 3
平らな昆布の表面を軽く酒で拭き
イサキの身で昆布をサンドします -
- 4
クッキングペーパー巻いた上にキッキンペーパーを巻きラップできっちり巻くか 真空パックにします。
-
- 5
8時間以上寝かせてください
昆布の風味と塩が入り軽く脱水され旨味が凝縮されます -
- 6
皮をバーナーで炙って焦げ目を付けます
※氷水には漬けず冷蔵庫で冷やします -
- 7
昆布締炙りと皮を取った刺身とで盛ってみました
甘エビの様な甘味ある身に昆布,塩味,焼いた香ばしさが最高です -
コツ・ポイント
バーナーで皮を炙ったらそのままでもいいですが冷蔵庫で5分ほど冷やすと切りやすいです
皮を下にして切ると剥がれにくいです
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