鶏肉の皮と脂を取り除いたら、開いて厚さを均一にして1%の砂糖と塩を順にすり込みます。15分ほど置いてください。

しいたけの傘は細切りに、軸は石づきを取って2等分にしてください。

しめじは、石づきを取ったらほぐしておきます。

玉ねぎは、薄めのくし切りにします。

鶏肉表面の水気を拭き取ってから、一口大にそぎ切りにして、片栗粉をまぶしてください。

フライパンに油をひいて、鶏肉を入れたら油と絡めてから火をつけます。

焼き色がついたら、いったん取り出してください。

フライパンを拭いたら煙が出るまで熱してから、玉ねぎを入れます。

玉ねぎがしんなりしてきたら、煮汁を入れてからきのこを加えます。

ふたをして5分ほど蒸し煮にしてください。

鶏肉を入れたら、再びふたをして2~3分ほど蒸し煮にします。