豚生ホルモンと塩小さじ1/2、ごま油小さじ1をビニール袋に入れてよく揉み込み、冷蔵庫で1時間から半日くらい寝かせます。

長ネギは薄めの斜め切りにします。にんにくの葉やきゃべつの薄いところでも美味しいです。ひとつかみ程度でＯＫです。

フライパンにごま油小さじ1を引き、強火で①を焼きます。両面に焼き目がついたら中弱火にして蓋をします。

時々ゆすりながら、ホルモンから水気が出ないくらいの火加減を保ちます。あまり火が弱いと水気が出てぱさつくので注意です。

7〜10分後、脂がしっかり出てきたら②を入れて強火にして、長ネギにホルモンの脂を吸わせ、最後の焼き目をつけます。