身欠ニシンはやっぱり蕎麦が合うこのレシピの生い立ち身欠ニシンの綺麗なふっくらした物が良いと思う。魚屋に売ってあったので作った。
身欠ニシン(新物)を一晩水に浸け、熱湯をかけてウロコなどを掃除する。脂が滲み出る上物だ。
綺麗に洗って、２つに切る。（大きめのものは２つに）
砂糖、醤油、みりんを同量
圧力鍋で15分
少し煮詰めてテリを
そばにのせて、ミツバを散らして完成。（ねぎでもいいか）
新物の身欠ニシン。戻すのは米のとぎ汁というが、水でも良いと思う
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