3mm厚にした生地を型に敷き込む。今回は型に触れる面のラップだけ剥がし、生地をたるませるように中央に着地させる。

型と生地が密着するように押し付ける。手で触るとだれるので、刷毛で優しく押し込むように敷き込む。特に角は丁寧に。

飾りのクッキーを作るなら、タルト2台分の生地は必要。飾りは4～5mm厚にすると焼き時間を揃えやすい。

170度に予熱したオーブンで11分焼く。3mm厚だと飾りクッキーは焦げる。追加で焼く前にクッキーはここで出す。

今回は卵を塗った後、さらに170度で10分焼いた。少しサクサク感が持ちやすくするため。塗らない時も同じ時間追加焼き。

泡立て器でほぐした卵に砂糖を入れて、よく混ぜておく。牛乳は鍋で沸騰直前まで温める。

卵のボウルに、温めた牛乳を少しずつ注いで混ぜる。全部混ざったら、鍋に卵液をざるや裏ごし器でこしながら入れる。

鍋を中火にかけ、鍋底全体を絶えずかき混ぜる。とろみがつき、ぼこっと大きな気泡が出たら、混ぜた筋が残るまで混ぜ続ける。

鍋を火からおろし、カスタードを皿に移す。ラップを密着させるようにかけたら、保冷剤を上に載せる。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

さつまいもペーストをほぐし、砂糖、室温に戻したバター、牛乳を入れる。絞りやすい硬さに調整する。少量だけ試し絞りもよい。

計量カップなど、背の高い容器に、モンブラン口金を付けた絞り袋を入れる。立たせた状態の絞り袋に生地を移すと安定する。

冷ましたカスタードを山になるようにタルト生地に盛り付ける。下に隙間が出来ないようにしっかり詰める。

サツマイモクリームを絞る。結構固いので力がいる。楽に絞るの優先なら、分量より牛乳増えてもいいかも。

断面図を撮影しようとしたら倒れた。カスタードがタルトと一体化していない影響なので、観察する暇があったら早く食べよう。