このレシピでは、シーベジタブルの「若ひじき 柚子」と「塩蔵 とさかのり」を使用

海藻2種は、まわりの塩を水で洗い流した後、2分半ほど水に浸し塩抜きする。
水けをきり、大きければ(柚子も)ひと口大に切る

※塩抜きをする際に、中に入り込んだ付着物などをよく見て一緒に洗い流すこと。変色している部分などもあれば取り除いた方が良い

長ねぎは洗って斜めの千切り、しょうがは皮を剥いてみじん切りにする。
ごま油と長ねぎ、しょうがをフライパンに入れて炒める

強火で4の香りが立ってきたら、鶏むね挽肉を加えて木べらなどでほぐしながら炒める。
塩をひとつまみ加えて、軽く下味をつける

強火のまま、しめじを手でほぐしながら加える(石づきは外す)全体にごま油を絡ませるように炒めたら、筍を千切りにして加える

酒を回し入れてアルコールを飛ばしてから、しょうゆも加える。水を足して一度沸かしたら、食べやすい大きさに切った豆腐を加える

中火にして、豆腐が煮崩れないように温めたら、スープがふつふつ沸いているところに水溶き片栗粉を回し入れ、軽くとろみをつける

酢を入れたら、よく混ぜて味見をする
※鶏挽肉から旨みが出ているが、ひと味足りないと感じたら、鶏がらスープの素を入れても◎

熱々を盛りつけ、2をお好みの量たっぷりと載せる。トサカノリのとろみ食感を楽しみたいときは、8の最後に入れて、軽く加熱する