ナスは縦に5ミリ幅でスライスして、少量の油で揚げ焼きにし、揚がったら油を切っておく。ミョウガはみじん切りにしておく。

鍋に★を全部入れて火にかける。よく混ざったら火を止め、揚げたナスと刻んだ茗荷を入れ、味を染み込ませる

たっぷりのお湯で蕎麦を茹で、別の鍋でそばつゆをつくる（そばつゆはめんつゆを表示の通り希釈してつくります）

蕎麦とつゆを器に盛り、揚げ浸しにした茄子を上に置いて、茗荷を乗せたら完成