我が家の だし醤油麹
eiches @cook_40196488
醤油だし麹も作ってみました。
このレシピの生い立ち
マイブームが麹調味料なのでいろいろ作ってみています。みりんが少ししか残っていなかったため，お酒を足して煮切って使ってみました。
我が家の だし醤油麹
醤油だし麹も作ってみました。
このレシピの生い立ち
マイブームが麹調味料なのでいろいろ作ってみています。みりんが少ししか残っていなかったため，お酒を足して煮切って使ってみました。
作り方
- 1
容器(100円ショップのタッパーを使用)や混ぜる用スプーンなどをパストリーゼ(アルコール)で拭いて除菌する
- 2
みりんとお酒を火にかけて煮切る(2分程度)→早く60°c以下に冷ますために、ここに醤油を入れちゃう
- 3
昆布を細かく切って、麹に出汁粉と昆布を混ぜておく
- 4
冷ましたみりん＋酒とお醤油を混ぜる
- 5
1日1回混ぜて
夏場は5〜7日，冬場は7〜10日で出来上がり(写真は2日目) -
- 6
3日目
-
- 7
７日目
-
コツ・ポイント
麹が水分を吸い切ってパラパラしていたらお醤油を追加する。お酒を使わず、みりんだけで100g使っても良いですが，より甘めの出来上がりになると思われます(作ったことなし)
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