豆苗は根を除き3等分に切る。葉の1/3は分けておく。ベーコンは4等分に玉ネギは5mm幅で切る。

フライパンにバターを入れ中火にかけて半分まで溶かす。

2に玉ネギとベーコンを入れ調味塩を振り中火のまま加熱。玉ネギが透け始めるまで炒める。

3に☆を入れひと混ぜする。葉の1/3を残した豆苗を浸してしんなりするまで弱めの中火で2分ほど煮る。

4を中火にして沸いたら溶いた卵を静かに回しかける。卵をお好みの火入れ加減まで煮る。

5を器に移してお好みで粗挽き黒胡椒を散らす。残りの葉を添えればできあがり。