マドレーヌ
アーモンドが香るしっとりマドレーヌです。小さく焼いたり、大きく焼いて上にフルーツを飾ったり、色々アレンジできます。
このレシピの生い立ち
アーモンドプードルがあったので、アーモンド入りのマドレーヌにしてみました。
マドレーヌ
アーモンドが香るしっとりマドレーヌです。小さく焼いたり、大きく焼いて上にフルーツを飾ったり、色々アレンジできます。
このレシピの生い立ち
アーモンドプードルがあったので、アーモンド入りのマドレーヌにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
レモンの皮の黄色い部分だけすりおろしておく。(白い部分は苦味がある為入れない)
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- 2
薄力粉とアーモンドプードル、ベーキングパウダーは粗めの網でふるう。無塩バターは湯煎にかけて溶かしておく。(65℃くらい)
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- 3
液卵を大きいボウルに入れ、ホイッパーでほぐす。蜂蜜とグラニュー糖を加えて混ぜ、湯煎にかけて人肌くらいまで温めて下ろす。
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- 4
卵をホイッパーで泡立てる。写真くらいになったら、2でふるった粉類を1度に加えてホイッパーで良く混ぜる。
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- 5
溶かしバターを4のボウルに1度に加えて良く混ぜる。レモン果皮、バニラオイルも入れて混ぜる。
-
- 6
5の生地のボウルにラップをして30分室温で寝かせる。(夏は冷蔵)
30分経つ頃、オーブンを180℃に余熱を始める。 -
- 7
生地を寝かせたら、ゴムベラで良く混ぜて、型に8~9分目まで流し入れてオーブンに入れ、10分~15分ほど焼く
-
- 8
焼けたら室温で冷まして、冷め切る前に袋に入れる。
-
- 9
焼き色が薄い場合は5分ずつ焼き時間を追加する。焼けたかわからない時は、竹串を中心に刺して何もつかなければOK。
- 10
※ 焼き型が小さい時は焼き時間が短くなります。型が大きい時はオーブンの温度を10℃下げて時間を長く焼いて下さい。
- 11
※焼き上がって粗熱が取れたら、冷凍庫に入れるとより水分の蒸発を防げます。ある程度冷めたら、袋に入れるかラップして下さい。
- 12
※小さい型に生地入れる時は、絞り袋に生地を入れると入れやすいです。
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- 13
※保存は冷蔵庫ですが、食べる際は室温に戻すと柔らかくなります。バターを太白ごま油に変えると冷やしても柔らかです。
- 14
【アレンジ1】
※抹茶マドレーヌ
薄力粉-5g
抹茶+5g(薄力粉と合わせる) - 15
【アレンジ2】
※ココアマドレーヌ
薄力粉-10g
ココア+10g(薄力粉と合わせる)
コツ・ポイント
焼きすぎると固くなるので注意して下さい。焼いて1日おくとしっとりします。焼きたてはカリッとふんわりしています。
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