生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、氷水を張ったボウルに重ねる。5℃前後に冷やしながらしっかりと9分仕立てに泡立てる

生クリームを片側に寄せ、もう片側に①を加える。生クリームをつぶさないように、ゴムべらで底からすくい上げながら混ぜる。