豚肉全体に塩をもみ約10分間置き、水気を紙タオルでよく拭く。

しょうがとにんにくは皮をむき、包丁でたたいてつぶす。

小さめのボウルにたれの材料を合わせ、好みでシナモンスティック、八角を加える。

小さくて深さのあるフライパン（または鍋）にサラダ油を熱し、しょうが、にんにく、豚肉を入れる。

中火で約3分間焼いて返し、裏面も約2分間焼く。

全体に焼き色がついたら弱火で蓋をし、途中で2～3回返しながら、8～10分間焼いて八分部通り火を通す。

肉、生姜、大蒜を取り出す。

フライパンに残った脂をペーパーで拭き取り、熱いうちに2を入れて中火にかける。

ひと煮立ちさせて少し煮詰めたら、肉を戻し、時々返しながら3～5分間全体にたれをからめながら焼く。