母直伝！広島の郷土料理！牡蠣の土手鍋
料理が趣味のおやじ @cook_40119678
広島の郷土料理「牡蠣の土手鍋」
土手鍋の名前の由来通り、味噌で鍋の周囲に土手を作る本格的な土手鍋のレシピをご紹介します
このレシピの生い立ち
よく見る土手鍋のレシピって牡蠣の味噌煮が多く、ちゃんとした牡蠣の土手鍋のレシピってあまり見ないので書いてみました
母直伝！広島の郷土料理！牡蠣の土手鍋
広島の郷土料理「牡蠣の土手鍋」
土手鍋の名前の由来通り、味噌で鍋の周囲に土手を作る本格的な土手鍋のレシピをご紹介します
このレシピの生い立ち
よく見る土手鍋のレシピって牡蠣の味噌煮が多く、ちゃんとした牡蠣の土手鍋のレシピってあまり見ないので書いてみました
アプリでひらく作り方
- 1
牡蠣は、ざるに入れて塩水の中でふり洗いし、水気を切る
- 2
焼き豆腐は使う直前まで水につけて置き、やっこに切る
※おおぶりの4角形に切ってください - 3
ネギは3～4cmの長さに切る
春菊は葉先をつまんでそろえる - 4
白味噌と赤味噌を混ぜ合わせたところに、みりんを加えてゆるめる
- 5
鍋の縁にそってネギを並べ、並べた上に味噌を塗り、土手を作る
※ここがポイント - 6
味噌を塗った鍋に材料を彩りよく盛り合わせ、弱火に欠け、少し味噌を焦がす
※焦がしすぎると苦くなるので注意！ - 7
煮ているうちに味噌が自然に溶けてくるので、だし汁を少しずつ加え中火にして煮る
- 8
牡蠣の黒い縁が縮んで身が膨らんできたら煮えているので、好みで溶き卵を付けて食べる
コツ・ポイント
鍋の縁に沿って並べたネギに味噌を塗って土手を作ってください
ここで土手を作るから土手鍋です
味噌を溶きながら好みの味加減で食べてください
味噌は焦がしすぎないように
味噌の味がしっかりついた土手の中のネギも美味しいので楽しんでください
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21563664
