型にオーブンシートを敷く。卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れて冷やす。ドライマンゴーは1cm角に切る。

耐熱ボウルにサラダ油と牛乳を入れ湯煎にかけ、人肌程度まで温める。

別のボウルにホットケーキミックスを入れ、<3>と卵黄を順に加えてホイッパーで都度よく混ぜる。

別のボウルに卵白を泡立てながら2〜3回に分けて砂糖を加える。角が立つくらいまでしっかりとしたメレンゲを作る。

<4>に<5>を少しずつ加えゴムベラで切るように混ぜる。全体が混ざったらドライマンゴーを加えてさっと混ぜ型に流し入れる。

型を持ち上げ数回台に落とす。型よりも一回り大きいバットに2cmほどの高さまで湯（分量外）を入れ、その上に型を置く。

170℃に予熱したオーブンで45分焼く。20分を過ぎたあたりから5分に一度オーブンの扉を開ける。