くるみを160℃のオーブンで10分ローストする。5gは粗刻みにし、残りの45ｇはすり鉢で擂る。

そこに白みそを加え更に擂る。その後だし汁でのばす。

春菊は熱湯で塩茹でした後、水気を絞り、漬け液につける。

ささみは筋を取り除き、酒、塩少々（分量外）を振り、蒸し器で5分蒸した後、冷まして食べやすい大きさにほぐす。

しいたけは石突きを切り取り、3㎜の厚さに切った後フライパンで焼く。

ボウルに絞った春菊、ささみ、焼いたしいたけを入れて混ぜ、③の和え衣で和える。