麹に水を入れ暖かく保って７時間程置いて甘酒にする。

1と同時に大根は皮を剥き、ひと口大に切って塩をまぶしておく。

1に塩を入れ、2の大根の水気を切り、２つを袋に入れて昆布、唐辛子も入れ空気を抜く。一晩置く。