れんこんは1〜2ミリの薄切りにして、酢（分量外）を入れた水にさらす。パセリはみじん切りにする。ツナ缶は油を切る。

酢（分量外）を入れた熱湯でれんこんを、30秒から1分弱ゆでて冷水で冷ます。

水気を切ったれんこんをボウルに入れ、ツナと、マヨネーズ、からし、砂糖、パセリを加えて混ぜ、最後に黒コショウをふる。