イワシはウロコ・頭・内蔵・背ビレを切り落として水洗いし、水分を拭き取り手開きにする。塩・コショウしてしばらくおく。

マッシュルームはスライスする。ニンニクは皮をむきつぶしておく。

1のイワシにスライスチーズの１/２枚をのせて巻きあげとめる。

フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて熱し、香りが立てばニンニクは取り出す。

イワシを入れ、中火で全体を焼いて火を通す。

マッシュルームを加え、ワインを入れアルコール分を飛ばす。

トマト缶・水・ブイヨン・ローリエを加えて、アルミホイルの落し蓋をして弱火で煮詰める。

塩・コショウで味を調えたら火を止め、ローリエを取り出す。

器に盛付けイタリアンパセリを添えて出来上がり！