スープからつくるマーラー火鍋
ガルディエリア @cook_40190329
中国四川料理のひとつ、マーラー（麻辣）火鍋を、市販のマーラースープの素ではなく、自分でスープからつくりました。
このレシピの生い立ち
まず和風以外でも鍋を食べたいと思いました。それで麻辣火鍋をつくろうと思い、スープから自作するレシピを探しました。
スープからつくるマーラー火鍋
中国四川料理のひとつ、マーラー（麻辣）火鍋を、市販のマーラースープの素ではなく、自分でスープからつくりました。
このレシピの生い立ち
まず和風以外でも鍋を食べたいと思いました。それで麻辣火鍋をつくろうと思い、スープから自作するレシピを探しました。
アプリでひらく作り方
- 1
干キクラゲは水で戻す。
赤唐辛子は種と実に分ける。 - 2
豚肉、白菜は食べやすい大きさに、ネギは5～7cmの斜め切りに、豆腐は大きめの賽の目に切る。
- 3
鍋にサラダ油を敷き、赤唐辛子とその種、花椒を、焦がさないように弱火で炒める。
- 4
香りが出たら豆板醤を入れ、中火で炒める。油に赤味がついたらにんにく、しょうが、ごま油を入れてさらに炒める。
- 5
鶏ガラスープ、酒、塩、醤油、赤唐辛子粉、八角、ラー油を加える。
- 6
スープが沸騰したら、鍋に野菜、豆腐、肉を入れ、煮えたら各自取り分ける。
コツ・ポイント
とにかくスープの材料を焦がさないようにするのがコツです。
心配でしたら、いったん火を止めてからスープの材料を入れます。
醤油を豆チに変えても良いです。この場合豆板醤と同時に入れます。
具材は他にも、青梗菜、しめじ、エビ、水餃子等が合います。
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