バター、ニンニク、玉ねぎを炒めるときに、しんなりするまで弱火でじっくり炒めても良いですが、シャキシャキ感が残るほうが、ナッツと和えたときにバランスの取れた食感になります。
バターがなければオリーブオイルでも大丈夫です。