ザーサイをあらみじん切り。にんにく、生姜はみじん切り。万能ねぎは好きなだけ刻んでおく。

フライパンに油をひいて、油が冷たい状態からにんにく、生姜を投入。弱火で炒め、香りが立ったらひき肉を投入。

余分な油を吸い取り捨てる。ザーサイ、を入れてさっと炒め合わせたら、調味料を入れて味付け。仕上げに山椒をふりかける。

そばを茹でそばのぬめりをとり氷水で冷やす。水気をよく切り上にそぼろをのせ、山椒、辣油をかけネギをトッピングしたら完成。