パイナップルケーキ
濃厚で質感にこだわった手作りパイナップル餡を、ココナッツパウダーを入れた生地で包んだ贅沢なクッキーです。
このレシピの生い立ち
パイナップルケーキ専用型。ぴったりの押し棒のおかげで生地を隅まで美しく詰めることができ均一に仕上がります。
パイナップルケーキ
濃厚で質感にこだわった手作りパイナップル餡を、ココナッツパウダーを入れた生地で包んだ贅沢なクッキーです。
このレシピの生い立ち
パイナップルケーキ専用型。ぴったりの押し棒のおかげで生地を隅まで美しく詰めることができ均一に仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
【パイナップル餡】
パイナップルの皮と芯を取り、一口大にカットする。 -
- 2
1. のうち2/3をブレンダーでペースト状に、
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- 3
1/3を粗みじん切りにする。
-
- 4
鍋にパイナップル、グラニュー糖、水飴を加え少し色づき、
-
- 5
ゴムべらで混ぜたときに鍋底が見えるくらいの粘度まで煮詰める。
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- 6
バットなどに広げ、完全に冷め粘度が増し、丸められるくらいまで冷やす。
-
- 7
15ｇずつ丸め、冷やしておく。
-
- 8
【クッキー生地】
薄力粉、ココナッツパウダー、ベーキングパウダー、コーンスターチ、塩を合わせてふるっておく。 - 9
常温に戻した無塩バターに粉糖を加え混ぜる。
-
- 10
全卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。
-
- 11
8の粉類を加え混ぜ合わせ、8割混ざったら
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- 12
スケッパーに変えて生地をすりつぶすように混ぜる。
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- 13
ラップに包み3時間ほど冷蔵庫で寝かせる。
- 14
生地を25ｇずつに分けて丸めておく。
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- 15
生地を麺棒を使って軽く伸ばし、
-
- 16
パイナップル餡を包み閉じる。
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- 17
バター（分量外）を塗った型をシルパンにのせて、
- 18
16をとじめを下にして詰め、押し棒で生地が四隅までしっかりと詰まる
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- 19
190度に予熱したオーブンで18分焼き、型ごと裏返し5分焼く。
-
- 20
型から取り出し冷ます。
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- 21
【レシピのポイント】
- 22
1. パイナップルは質感を残すため1/3はみじん切りにする。煮詰め方が弱いと丸めにくいので、しっかりと煮詰めて餡を作る。
- 23
2. 包んだ際、とじめが分厚くなりやすいので伸ばす際に周囲を薄めにする。
- 24
3. 押し棒で押す時には、四隅までしっかりと生地が詰まるように意識する。
- 25
パイナップルケーキ スクエア型 PC-SQSET
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つくれぽ
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