【お揚げ煮】
油揚げを油抜きし、短冊切りにする。

鍋に★の材料をすべて入れて中火で熱し、煮立ったら弱火にして油揚げを入れて煮る。

煮汁がなくなったら火を止める。

【酢飯】
容器に米酢、甜菜糖、塩を入れて混ぜ合わせる。

ボウルに温かいご飯を入れ、④のすし酢をまわし入れてしゃもじで切るように混ぜる。

【きつねごはん】
酢飯にお揚げ煮と炒りごまを混ぜ込み、茶碗によそう。
千切りにした大葉は混ぜ込むか、上にのせる。