アジはゼイゴを取り、3枚におろして、夜になってから小骨を骨抜きで抜いておく。

アジの両面に塩コショウして、バットに分けて入れた小麦粉、溶き卵、チーズパン粉の順に衣を付ける。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを深さ5mm程度入れてフタして強めの中火〜強火で揚げ焼きする。

プチトマトを横半分に切り、小さいフライパンに入れ、塩と砂糖を加えて、エクストラバージンオリーブオイルで焼く。

アジのフライパンを強火にして両面をこんがりさせ、4のプチトマトソースをかける。

キャベツの千切りを添えて、いただきます。