しゅっ*♪チーズスフレケーキ
大好きだったラ·ランドさんのレシピを、自分の記憶だけで作ってみました。北海道の銘菓「赤いサイロ」に似てる気がします。
このレシピの生い立ち
当時レシピを見ながら作っていた時は、もっとカスタードのように鍋でしっかり炊いていた気がします。うろ覚えなので、覚えている方がいたら教えてほしいです。ミルキーな味とスフレだけどしっとり軽さと重さが絶妙なバランスのスフレチーズケーキです。
しゅっ*♪チーズスフレケーキ
大好きだったラ·ランドさんのレシピを、自分の記憶だけで作ってみました。北海道の銘菓「赤いサイロ」に似てる気がします。
このレシピの生い立ち
当時レシピを見ながら作っていた時は、もっとカスタードのように鍋でしっかり炊いていた気がします。うろ覚えなので、覚えている方がいたら教えてほしいです。ミルキーな味とスフレだけどしっとり軽さと重さが絶妙なバランスのスフレチーズケーキです。
アプリでひらく作り方
- 1
(準備）
・型にオーブンペーパーを敷く
・○の薄力粉とコーンスターチは合わせて3回ふるう
・湯煎焼き用のお湯を沸かす - 2
鍋にクリームチーズ、バター、牛乳を入れ弱火にかける
泡立て器で優しく混ぜながらしっかり溶かす -
- 3
ふるっておいた薄力粉とコーンスターチを一気に加え、泡立て器で粉気がなくなるまで混ぜる
-
- 4
卵黄、生クリーム、練乳を加え泡立て器で優しく混ぜる
-
- 5
別のボウルに卵白と、砂糖をひとつまみ入れて泡立て器で泡立て始める。砂糖は3回に分けて加え、ゆるめのメレンゲにする
-
- 6
4の鍋にメレンゲをひとすくい入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜる
-
- 7
今度はメレンゲのボールに4を一気に流し入れ、ヘラで底からすくうように均一になるまで混ぜる
-
- 8
オーブンペーパーを敷いた型に流す。天板に１～２センチのお湯をはり、型を置く。160℃に予熱したオーブンで40分焼く。
-
- 9
あら熱がとれたら、上にレモン汁(今回はライム)7g、水12g、砂糖6g、ゼラチン1g混ぜてレンチンし冷まして刷毛で塗る。
-
コツ・ポイント
生地は温かいうちに合わせる、メレンゲは泡立て過ぎない、粉はふるう、基本を守れば成功します。あとはすぐより2日くらいおいて食べた方が私は好きです。お好みでどうぞ。
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