塩熟成が旨【塩漬け豚の水煮＆黄金スープ】
みつき @mitsuki_recipe
万能ゆで豚。捨てるところなし。汁ごと使えて、食感に感激。100g108円（地域最安値）の豚ブロック肉がほろほろに！
このレシピの生い立ち
料理教室でお肉を塩漬けにして熟成させると美味しいと聞いて、やってみたら感激。何度も何度も作って、完成したな、と思ったのでレシピUPしました。
塩熟成が旨【塩漬け豚の水煮＆黄金スープ】
万能ゆで豚。捨てるところなし。汁ごと使えて、食感に感激。100g108円（地域最安値）の豚ブロック肉がほろほろに！
このレシピの生い立ち
料理教室でお肉を塩漬けにして熟成させると美味しいと聞いて、やってみたら感激。何度も何度も作って、完成したな、と思ったのでレシピUPしました。
アプリでひらく作り方
- 1
キッチンペーパーで豚肉の水分を取る。
-
- 2
全体に塩をまぶす。
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- 3
空気に触れないようにして、冷蔵庫で1日～2日寝かす。
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- 4
厚さ2センチほどに切る。
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- 5
油（分量外）を敷いたフライパンで表面がこんがりするまで焼く。（完全に火が通る必要はない）
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- 6
鍋にひたひたの水、野菜くず・香味野菜を入れ、煮込む。
沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にして約80分。 -
- 7
粗熱が取れるまで放置。
-
- 8
手で裂けるほどほろほろに。
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- 9
-
- 10
洋風バージョンで作りました。
-
- 11
【スープ】
野菜スープやポトフに使えます。また、この出汁で割ったカレーのおいしさは格別。市販のルーでもレストランの味。 - 12
脂が気になる場合は、いったん鍋ごと冷やして白く浮いて固まった脂を取り除いてください。
コツ・ポイント
ほろほろになった豚はスープに入れたり、甘辛いたれでさっと煮て煮豚・角煮（その後炒飯に入れる）にしたり、ほぐしてプルドポークにしたりしています。
塩しか使っていないので無添加です。薄味ｏｋの離乳食にも刻んで使える豚です。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21553837
