ブロッコリーを小房に切り分け、茎は厚く皮をむき、スライスする。玉ねぎを薄切りにする。

鍋でバターを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら、ブロッコリーを加え、少し炒める。

水とコンソメキューブを加え、ふたをし10分程弱火で煮る。

ミキサー的なものでムース状にし、鍋に戻し、弱火で温め、牛乳を加える。よく混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整えて完成です。

お好みで、冷まして冷製ポタージュにもできますよ。