お好きな野菜は食べやすい大きさにきっておく。
(茄子を使う場合、切れ込みを入れて酢を入れた水にさらしておく。)

バットに水、めんつゆ、おろししょうがを入れてよく混ぜる。

野菜を柔らかくなるまで素揚げする。

野菜は軽く油をきって熱いうちにめんつゆにいれる。
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。