ヨーグルトメーカーで醤油麹
tukkerjp @cook_40421539
私の醤油麹は適当だけど、それが丁度良いと思います
このレシピの生い立ち
メーカーによって麹の状態も違うので作るたびに分量は変わりますが、覚え書きとして記録を残しておきます
2025/2/8
レシピの見直しをしました。
以前のレシピよりも醤油が多くなり、麹の量は減らしています。
これにより、使っている容器に上手く入る量になるはずです！
ヨーグルトメーカーで醤油麹
私の醤油麹は適当だけど、それが丁度良いと思います
このレシピの生い立ち
メーカーによって麹の状態も違うので作るたびに分量は変わりますが、覚え書きとして記録を残しておきます
2025/2/8
レシピの見直しをしました。
以前のレシピよりも醤油が多くなり、麹の量は減らしています。
これにより、使っている容器に上手く入る量になるはずです！
作り方
- 1
容器をアルコールで消毒をしておきます
-
- 2
醤油と麹を入れ、良く混ぜる
-
- 3
60℃で6時間
途中で麹に水分が吸われてしまったら醤油を適宜足す。
3時間ぐらいで1度上下を混ぜる -
- 4
ひたひたの状態が丁度良いと思います
やはりヨーグルトメーカーは早い！ -
- 5
【追記】
後日、麹が醤油を吸い上げてしまったので少し醤油を足しました - 6
【追記】10月4日
紫蘇の実を醤油麹で漬けてみました -
- 7
【追記2】
「ケールの菜の花と海苔の醤油麹和え」を作りました
（ID: 22596120） -
- 8
【2025/2\8】
レシピの見直しをしました、より美味しくて使いやすくなりました。
コツ・ポイント
いろんな所で醤油麹を作り方がありますが、適当で良いと思ってます
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ヨーグルトメーカーで塩分6.4%の醤油麹 ヨーグルトメーカーで塩分6.4%の醤油麹
ヨーグルトメーカーなら塩分濃度6.4%の醤油麹が簡単に出来上がり。調理で使う時は具材100gに対して醤油麹10gを。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21556012
