茄子はヘタを取り。皮を一センチ幅に剥いていく。輪切りにする。ボウルに水と塩を入れ
茄子を入れ15分程さらす。その後絞る。

鶏挽き肉は解凍しておく。フライパンにサラダ油とおろし生姜を加え熱する。鶏挽き肉をほぐすように炒める。茄子と水を加える。

水気がなくなるまで蒸す。酒を回し入れ。胡椒を振る。皿に盛り付ける。